Quelle sauce francaise, emulsion de beurre clarifie et de jaunes d'oeufs, est l'une des cinq sauces meres de la cuisine classique ?
Réponse
La sauce hollandaise
La sauce hollandaise est l'une des cinq sauces meres definies par Auguste Escoffier. Elle accompagne traditionnellement les asperges et les oeufs Benedict.